Enzyme de lactase de qualité alimentaire bêta-galactosidase pour les produits laitiers à faible lactose
DESCRIPTION DU PRODUIT
L'enzyme de lactase de qualité alimentaire est produite par fermentation submergée de Une souche microbienne sélectionnée suivie d'une purification, d'une formulation et d'un séchage. La lactase est principalement utilisée dans l'industrie laitière pour soulager les personnes de la carence en lactase tout en profitant de produits laitiers, mais également largement utilisés dans les aliments, la médecine, la protection de l'environnement et d'autres domaines.
MÉCANISME
La lactase, également nommée β -galactosidase, catalyse l'hydrolyse du lactose dans le glucose et le galactose. L'enzyme présente également une activité transférase dans un état approprié, transférant le galactose au lactose pour générer un galactooligosaccharide, un facteur de promotion de la croissance pour les bactéries bénéfiques chez l'homme. Il peut être utilisé comme aide de traitement pour la production de produits laitiers ou une aide digestive pour atténuer le problème d'intolérance au lactose.
APPLICATIONS
l Traitement du lait à faible lactose et du lait en poudre: élimine le lactose améliorer la saveur, le goût et la valeur nutritionnelle des produits;
l Traitement d'autres produits laitiers:
Pour le yaourt: R éduque le temps de coagulation, économise l'utilisation du sucre et améliore la saveur et le goût;
Pour la crème glacée: améliore et aide à la cohérence et à la texture;
Pour le pain: améliore la couleur de la croûte, favorise la fermentation des levures, rend le pain plus doux ou économise l'utilisation du sucre, améliore la pâte et augmente le volume du pain.
l Production d'oligosaccharide lactose
L'enzyme est capable de synthétiser l'oligosaccharide in situ pour convertir le sucre en fibres alimentaires indigestes, réduisant la teneur en sucre tout en apportant des avantages supplémentaires pour la santé.
Paramètres de réaction
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CONDITION
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RANGE
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Activity Temperature
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5℃-65℃
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Optimum Temperature
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55℃-60℃
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Activity pH
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3.0-8.0
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Optimum pH
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3.5-5.0
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Norme du produit
Le produit est conforme à GB1886.174.
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No.
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ITEMS
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INDEX
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1
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Particle size (%<40 mesh)
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≥80
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2
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Loss on drying/(%)
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≤8.0
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3
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Lead/(mg/kg)
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≤5.0
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4
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Arsenic/(mg/kg)
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≤3.0
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5
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Total viable count/(CFU/g)
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≤50000
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6
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Coliform Bacteria/(CFU/g)
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≤30
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7
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Escherichia coli
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(CFU/g)
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<10
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(MPN/g)
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≤3.0
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8
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Salmonella/(25g)
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Not Detected
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SPÉCIFICATION DE PRODUIT
Poudre blanche. La couleur peut varier d'un lot à l'autre. L'intensité de la couleur n'est pas une indication de l'activité enzymatique.
Recommandations de candidature
l Lait frais 0,02-0,1% (sur la base du volume);
l lait en poudre de 0,2 à 0,4% (en poids sec).
La posologie doit être optimisée en fonction de chaque application, des spécifications de matière première, des attentes des produits et des paramètres de traitement. Il est préférable de commencer le test avec le volume pratique .
Précautions de manipulation sûres
Les préparations enzymatiques sont des protéines qui peuvent induire une sensibilisation et provoquer un type allergique de symptômes chez les individus sensibles. Un contact prolongé peut provoquer une irritation mineure pour la peau, les yeux ou la muqueuse nasale. Tout contact direct avec le corps humain doit être évité. Si l'irritation ou la réponse allergique pour la peau ou les yeux se développe, veuillez consulter un médecin .
AVERTISSEMENTS
Gardez scellé après utilisation à chaque fois pour éviter les infections microbiennes et l'inactivation des enzymes jusqu'à sa finition.
Emballage et stockage
Ø Emballage : 25 kg / tambour.
Ø Stockage : Gardez scellé dans un endroit sec et frais et évitez la lumière directe du soleil.
Ø Durée de conservation: 12 mois dans un endroit sec et frais .
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