Asparaginase de qualité alimentaire pour la réduction de l'acrylamide dans les aliments au four
I ntroduction
L'asparaginase catalyse spécifiquement l'hydrolyse de la liaison amide de l'asparagine à l'acide aspartique produit. Pendant la transformation des aliments riches en amidon à haute température, l'acrylamide est généralement produit. L'acrylamide est considéré comme un cancérogène potentiel. L'asparaginase est capable de dégrader le précurseur de l'acrylamide, l'asparagine, pour empêcher la formation de l'acrylamide, et réduit ainsi considérablement le niveau d'acrylamide dans le produit final.
Les aliments riches en amidon, etc., subiront une réaction Maillard avec l'asparagine pendant la friture ou la cuisson à haute température pendant longtemps, et cette réaction fera des aliments cassants et montrera une couleur unique, une odeur, mais elle produit également un cancérogène potentiel, l'acrylamide (comme indiqué dans la figure ci-dessous). L'acrylamide a la neurotoxicité, la génotoxicité et la cancérogénicité potentielle, il est donc important de contrôler le contenu de l'acrylamide dans les aliments.
L'asparaginase peut réduire la teneur en asparagine dans la matière première en la convertissant en acide aspartique, qui subit plutôt une réaction Maillard. De cette façon, l'acrylamide ne sera pas généré par la suite. Ainsi, l'utilisation de l'asparaginase peut réduire la production d'acrylamide dans les aliments, mais cela n'affectera pas l'apparence, le goût et la saveur du produit.
Pour la réduction de l'acrylamide pendant le traitement à haute température des aliments féculents, comme la cuisson ou la friture
Dosage
pour l'industrie de la cuisson: le dosage recommandé est de 2 à 40 g par tonne de farine. La posologie doit être optimisée en fonction de chaque application, des spécifications de matière première, des attentes des produits et des paramètres de traitement. Il est préférable de commencer le test avec le volume pratique.
Package Dan Storage
Emballage: 25 kgs / tambour; 1 125 kg / tambour.
Stockage: Gardez scellé dans un endroit sec et frais et évitez la lumière directe du soleil.
Visage de conservation: 12 mois dans un endroit sec et frais.
de sécurité
sont des protéines qui peuvent induire une sensibilisation et provoquer un type allergique de symptômes chez des individus sensibles. Un contact préalable peut provoquer une irritation mineure pour la peau, les yeux ou la muqueuse nasale. Tout contact direct avec le corps humain doit être évité.Si l'irritation ou la réponse allergique pour la peau ou les yeux se développe, veuillez consulter un médecin.
Notre service
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À propos de la société américaine
Introduction
Sunson Industry Group Co., Ltd. a été fondée en 1996. Après 21 ans d'efforts complets, Sunson est devenu une grande entreprise enzymatique, spécialisée dans l'exploration, la recherche, la fabrication et la commercialisation d'enzymes industrielles. Nous avons 1 centre de R&D de contrainte, 1 centre de recherche d'applications et 2 bases de fabrication modernes. Sunson Group est membre de la China Biotech Fermentation Industry Association et a été attribué comme "l'entreprise clé de l'industrie des enzymes chinoises". Nous prenons les devants pour être certifiés avec ISO9001: 2000 Système de gestion de la qualité dans l'industrie enzymatique.
Actuellement, Sunson Group a créé 6 filiales et 30 bureaux dans 32 villes, provinces et municipalités en Chine. Nos produits ont été exportés dans plus de 30 pays et régions. "Sunson" est devenu une marque de premier plan de l'industrie enzymatique en Chine.
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