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La flavourzyme est produite par la fermentation submergée d'Aspergillus oryzae suivie d'une purification, d'une formulation et d'un séchage. Il contient une activité exo-peptidase qui divise les acides aminés à partir des terminaux de la chaîne peptidique et peut être utilisé pour le débiteur de l'hydrolysat des protéines ou l'amélioration du goût. Il peut également être appliqué pour l'augmentation du DH pendant l'hydrolyse des protéines ou la préparation du polypeptide bioactif.
2023/02/08
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