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enzyme dans la cuisson

Les produits de farine sont l'un des aliments de base les plus importants dans le monde comme le pain, le gâteau, les pâtes, etc. jamais auparavant les produits de farine et de farine n'ont été si étroitement liés aux enzymes. Dans le cas de la farine, les enzymes sont utilisées pour mettre à niveau la qualité de la farine afin qu'elle puisse être utilisée pour préparer différents aliments. Traditionnellement, cela a été fait avec des produits chimiques qui entraînent des risques pour la santé et ont donc été interdits. En tant qu'ingrédient alimentaire sûr et vert, les enzymes ont été largement appliquées pour produire de la farine spécialisée pour le pain, les pâtes et d'autres produits de boulangerie. Les enzymes sont ajoutées dans la farine uniformément dans le moulin à farine. De cette façon, la farine avec des enzymes est prête à être transformée en beaux produits. Quoi qu'il en soit, les enzymes peuvent également être ajoutées à la farine pendant le mélange de pâte, où les enzymes substituent les émulsifiants ou d'autres additifs chimiques en partie ou complètement et assurer un fonctionnement et une qualité lisses des produits au four, en termes de plus grand volume, de chapeaux et de croûtes plus longues, de fraîcheur plus longue Après la cuisson. Dans les parties suivantes, vous saurez comment fonctionnent les enzymes. Pendant l'épreuve de la pâte, son volume augmente. En effet, la levure dans la pâte produit du dioxyde de carbone formant des bulles d'air ou des cellules à gaz. La bulle est explosée et la pâte monte. Plus la levure se développe, plus elle produira de dioxyde de carbone et plus le volume de la pâte sera gros. Certaines enzymes d'amylase, à savoir l'amylase fongique, sont capables de transformer la farine en nourriture dont la levure apprécie tellement qu'elle produit plus de dioxyde de carbone tout en poussant plus rapidement et mieux, ce qui rend la pâte et le produit cuit au four plus grand en volume. Un autre avantage de l'utilisation de l'amylase est la réduction du temps d'épreuves de la pâte.

2023/07/27

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