Chymosine （Rennet）
CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT
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Declared Activity
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20,000IMCU/g
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Physical Form
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Powder
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Color
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White or Light Yellow
Color can vary from batch to batch. Color intensity is not an indication of enzyme activity.
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Odour
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Normal microbial fermentation odour
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Production Method
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Produced by submerged fermentation, separation and extraction technology.
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DESCRIPTION DU PRODUIT
La chymosine de qualité alimentaire est une protéase d'acide aspartique que l'on trouve d'abord dans l'estomac de veaux non noyaux. Il peut cliver spécifiquement la liaison peptidique entre Phe105-MET106 de κ-casin dans le lait et brise la caséine micellaire pour coaguler le lait. Sa capacité de coagulation au lait et sa capacité protéolytique font de RENNET une enzyme clé dans la formation de texture et de saveur spéciale dans la production de fromage. Il est largement utilisé dans la production de fromage et de yaourt.
La chymosine Sunson est la présure de papaye, utilise la technologie de génie biologique à partir de fruits immatures naturels fabriqués par la séparation et la purification d'une sorte d'enzymes naturelles, la chaîne polypeptidique est composée de 218 acides aminés, des peptides de peptides et du segment peptidique, la chaîne peptidique a été Six paires de huit cystéine constituent trois liaisons disulfure, le poids moléculaire de 36000, pH 10,1, soluble dans l'eau, très stable en solution inférieure à pH 1,8, pH optimal 2,5 ~ 4,0, est une enzyme hydrophobe (- SH).
EFFET
Ø La stabilité thermique de la chymosine est liée à sa structure. Il a une stabilité thermique élevée et une bonne stabilité à faible pH, et est toujours actif à pH 3.
Ø Cette chymosine enzymatique laitière a non seulement une forte capacité de coagulation du lait, mais contient également une activité catalytique protéolytique et une activité de lysozyme. Il a également une capacité de lipolyse et une fonction de synthèse des protéines. Il catalyse principalement l'hydrolyse des protéines, mais peut également décomposer de petits peptides. Il existe de nombreux points de décomposition de coupe, qui donnent la priorité à la décomposition des liaisons peptidiques de la speraminase et de la phénylalanine;
Ø Le produit de caillé a moins de perte de protéines et de graisses et de rendement élevé au fromage, ce qui peut raccourcir le temps de maturation du fromage. Cependant, il est nécessaire de contrôler efficacement le degré d'hydrolyse de la caséine pour empêcher la caséine de trop hydrolyse dans un peptide amer.
SPÉCIFICATION DE PRODUIT
Le produit est conforme à GB1886.174.
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No.
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ITEMS
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Lower limit
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Upper limit
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1
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Enzyme activity
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20,000IMCU/g
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2
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Total viable count/(CFU/g)
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50000
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3
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Coliform Bacteria/(CFU/g)
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30
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4
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Heavy metals/(mg/kg)
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30
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5
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Lead/(mg/kg)
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5.0
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6
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Arsenic/(mg/kg)
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3.0
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7
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Cadmium/(mg/kg)
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0.5
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8
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Mercury/(mg/kg)
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0.5
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Paramètres de réaction
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CONDITION
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RANGE
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Activity Temperature
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35℃-95℃
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Optimum Temperature
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35℃-37℃
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Activity pH
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5.0-8.0
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Optimum pH
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6.1-6.2
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Recommandation de demande
1. Industrie laitière:
1) Produits laitiers prêts à manger, en utilisant du lait frais ou du lait comme matières premières pour produire de nouveaux produits laitiers qui peuvent être précipités et coagulés immédiatement;
2) Utiliser du lait de soja pour remplacer une partie du lait de vache pour produire du fromage mélangé ou utiliser du lait de soja pour produire un nouveau type de fromage d'imitation de légumes purs;
3) Production de fromage frais et de fromage à pâte molle mûri par une fermentation à court terme;
4) Utilisé pour produire du fromage frais comme matériau de base mélangé avec du lait ou de l'eau, ajoutant une quantité appropriée de jus de fruits ou de boissons laitières fermentées.
2. Industrie pharmaceutique:
L'utilisation la plus importante est le traitement de la hernie du disque lombaire. Le mécanisme d'action est de réduire le poids moléculaire et la viscosité des protéines non collagènes qui relie les mucopolysaccharides à longue chaîne dans le noyau pulpeux, afin que la mucine puisse dépolymériser et dissoudre le noyau en saillie pulpeux.
Cas de candidature
Processus commercial du caillage du lait écrémé:
Activation de l'émulsion → caillé avec enzyme → Coupe → Inactivation des enzymes → Filtration → Lavage → Déshydratation → Séchage, etc.
Résultats des données
(1) condensation à différentes doses d'enzymes:
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No
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Enzyme addition
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Wheey filtration speed and milk block status
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Production rate%
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1
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0.05%
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Filfiltration is slower and milk blocks were loose
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3.88
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2
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0.1%
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Filter is faster, milk block moisture is more
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3.47
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3
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0.15%
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Filter is fast, milk block moisture is more
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2.93
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4
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0.2%
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Filter is fast, milk block moisture is more
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2.66
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5
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0.5%
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The filtration is fast, and the milk block contraction is more obvious
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2.07
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(2) condensation à différentes températures:
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No
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Temperature
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Wheey filtration speed and milk block status
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Production rate%
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1
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80℃
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Filfiltration is faster and the emulsion is dehydrated and separated
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1.67
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2
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20-30℃
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Filter is faster, and the milk blocks are good
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3.17
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3
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40℃
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Filfiltration was slower and the milk blocks were a little loose
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3.11
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4
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50℃
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Filfiltration was slower and milk blocks were loose
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3.12
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DOSAGE
La posologie recommandée est de 0,01-0,02%.
La dose optimale dépend de la qualité de la farine et des paramètres de traitement;
Doit être déterminé par la cuisson du sentier;
Il vaut mieux augmenter progressivement le dosage
Package et stockage
Ø Emballage: 1 kg x 10 sac / boîte; 1 kg x 20 sac / boîte
Ø À consommer de préférence avant: Lorsqu'il est stocké comme recommandé, le produit est le mieux utilisé dans les 12 mois à compter de la date de livraison.
Ø Conditions de stockage: Il est recommandé de stocker dans un environnement frais et sec, loin de la température de la lumière, de stockage: en dessous de zéro. Des conditions de stockage trop longues ou de stockage défavorables réduiront l'activité enzymatique à différents degrés; Si la température et l'humidité sont trop élevées, augmentez l'utilisation.
Ø Durée de conservation: 12 mois à 25 ℃, l'activité reste> 90%. Augmenter le dosage après la durée de conservation
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